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    關于醬酒的8條冷知識

    關于醬酒的8條冷知識

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2019-09-04
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    【概要描述】1、頂級醬香酒不是淡黃而是淡綠色的,極難見到。只在某小型接待場合品嘗過一次這種茅臺年份酒,至今神往。在茅臺酒廠若為貴客,可能有機會遇到調酒大師調配出這種酒。2、存放15年左右的優質醬香酒風味最佳,此時醬香老陳厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感覺一致,回味悠長。喝到六、七成止住,只覺渾身舒暢,頭腦清醒,睡醒后比平時精力充沛。3、當年新酒醬香豐滿但欠厚重,入口尚覺甘甜但到咽喉部位就覺微躁、欠醇和,回味

    關于醬酒的8條冷知識

    【概要描述】1、頂級醬香酒不是淡黃而是淡綠色的,極難見到。只在某小型接待場合品嘗過一次這種茅臺年份酒,至今神往。在茅臺酒廠若為貴客,可能有機會遇到調酒大師調配出這種酒。2、存放15年左右的優質醬香酒風味最佳,此時醬香老陳厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感覺一致,回味悠長。喝到六、七成止住,只覺渾身舒暢,頭腦清醒,睡醒后比平時精力充沛。3、當年新酒醬香豐滿但欠厚重,入口尚覺甘甜但到咽喉部位就覺微躁、欠醇和,回味

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2019-09-04
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    1、頂級醬香酒不是淡黃而是淡綠色的,極難見到。只在某小型接待場合品嘗過一次這種茅臺年份酒,至今神往。在茅臺酒廠若為貴客,可能有機會遇到調酒大師調配出這種酒。

    2、存放15年左右的優質醬香酒風味最佳,此時醬香老陳厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感覺一致,回味悠長。喝到六、七成止住,只覺渾身舒暢,頭腦清醒,睡醒后比平時精力充沛。

    3、當年新酒醬香豐滿但欠厚重,入口尚覺甘甜但到咽喉部位就覺微躁、欠醇和,回味有時會有輕微的苦感。

    4、茅臺15、30、50年的年份酒均是勾兌而成。個人感受,普通茅臺存放3-5年、8-10和10年以上,分別不亞于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放時間長,酒的醇和甘甜會增加,但似乎還是存新酒風味更正,性價比也高。愛喝茅臺者多買點新酒放上幾年再喝,那真是一種享受。喝慣了老酒,你會覺得新酒都不合口啦。

    5、存放超過20年的優質醬香已有部分失散,有的甚至與濃香型酒接近,這時酸堿度變化,酒精度降低(當然保存的好還是不錯的)。如果直接喝就糟蹋了好酒,應當將其與新酒勾兌后再飲。我所試過的勾兌比例在1:2—8之間,具體視老酒的狀況和口感而定。一般可以達到15年年份酒的水平,如果老酒是上世紀80年代及其以前的,勾兌得當超過50年年份酒的風味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好,新酒越新越好。至于三種以上不同年份茅臺勾兌,還沒找到恰當比例。

    6、凡是醬香型的陳年老酒,風味都非常不錯,比新酒要好得太多。如大回醬香酒、珍酒(以前茅臺的分廠出的)、武陵酒(湖南常德)都別具風味。這些酒的陳年老酒都可以用來與茅臺新酒勾兌,有時會有意想不到的效果。而清香、濃香型陳年老酒,雖然也比新酒好,但沒有醬香型酒這種效果。

    7、有的陳年茅臺生產日期模糊了,可以從生產廠家名毛估估一下。上世紀70年代生產的優質醬香酒,廠家名是地方國營優質醬香酒廠(70年代以前的我還沒見過),80年代、90年代,廠名為中國貴州優質醬香酒廠,本世紀以來,廠名為茅臺股份有限公司。認準廠名、酒名(貴州優質醬香酒),大體就不會買錯優質醬香酒了(假酒另外識別)。凡是廠名、酒名有一個不對的,基本可以肯定是李鬼。茅臺經常出一些紀念酒、少量特供酒、專供酒(如人民大會堂、高爾夫、香港優質醬香酒愛好者協會等等),還有一些特型酒,如茅臺貴賓酒、新世紀、燦爛人生、小批量勾兌出口裝等等(前2年在上海地區專賣的一款酒壇子狀的很不錯,可惜去年停了);這些酒都有上述廠名和酒名。

    8、茅臺鎮有些不錯的醬香型的酒可直追茅臺。其中有的是退休的茅臺技師兌制,但現在還不成氣候。這類酒中好的就象練武到了極至,正邪合一了,正如西毒歐陽鋒,也是武學大家,一派宗師。也有點象做股票,價值投資、趨勢投資到了極至,恐怕難分高下。

    比如說現在新推出的一款酒,王茅第五代傳人王崇雍開創的大回醬香就很不錯,兩次投料,九次發酵,八次蒸煮,七次取酒,高溫蒸餾。只取第三到第五回取酒之精華,方可稱為“大回”,其酒質晶瑩剔透,微黃,入口甘醇;只選茅臺鎮特有紅纓子糯高粱,赤水河的水,大曲,以王茅嫡傳絕密配方釀造工藝。無任何添加,綠色有機,回歸醬酒原本醇香健康;至于特殊環境的萬噸窖場,五年后方可上市,陶凈新酒生澀,唯留老酒醇香。

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